秋蟹
今天放假沒事來閒聊
秋天到了
大家又開始說
吃蟹的季節來了
不過
你有沒有想過
到底是那隻蟹正在當季
還是我們到了這個季節
就會想吃蟹？
先來講一個日本的故事
你知道土用丑日嗎？
就是日本人到了夏天
會集體吃鰻魚的那個日子
關於這個習俗
有一個很有名的典故
相傳江戶時代
有鰻魚店因為夏天生意不好
跑去找蘭學家兼發明家平賀源內幫忙
當時民間有個說法
在丑之日
吃名字以「う」開頭的食物
可以祈求健康度過酷暑
而鰻魚的日文
うなぎ
剛好就是「う」開頭
於是平賀源內建議店家
在門口貼上
「本日丑之日」
結果生意大好
其他店家也跟著效法
後來就演變成
大家熟悉的夏天吃鰻魚習俗
當然
這是流傳很廣的一種起源說
不是每個細節都有歷史證據
但有趣的是
天然鰻魚一般被認為
秋冬才是脂肪比較豐厚的時候
也就是說
大家最想吃鰻魚的季節
不一定是天然鰻魚最肥美的季節
這個故事
簡直可以拿來當行銷學教材
食材有食材的季節
人類有行銷的日曆
兩個不一定是同一本🤭
再回來講秋蟹
秋天吃蟹
當然不是憑空冒出來的
像大閘蟹
秋季的成熟與蟹黃蟹膏
確實有生物學上的季節背景
但問題是
蟹有很多種
產地也差很多
不能因為大閘蟹秋天肥美
就推論全世界的蟹
到了秋天都會自動升級
我們餐桌上常見的
東南亞進口沙公沙母
屬於熱帶亞熱帶的青蟹類
供應來源可能包括
野生捕撈
養殖
或捕撈後再育肥
牠們的生長與繁殖
一樣會受到環境影響也可能有季節高峰
但不能直接把
溫帶秋蟹的節令整套搬過來用
所以
秋天吃到一隻很美味的大沙公
完全沒有問題
但牠好不好吃
還要看產地成熟程度脫殼後的狀態以及育肥與保存條件
不是看我們的月曆
有沒有翻到十月
當然
也不用因此說秋蟹都是騙人的
蟹是真的
美味也可以是真的
只是
秋天讓你想吃蟹
跟那隻蟹是不是正在當季
其實是兩回事
有時候
不是那隻蟹知道秋天來了
是人類的行銷日曆
提醒我們
該掏錢吃蟹了🤭
但我11月12月
還是會特地去山陰吃松葉蟹跟香箱蟹
那是因為日本有禁捕期與漁期限制
每年11月6日才開捕
這
又是另外一件事了🤭
就醬
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