小孩不能喝酒
那料理裡面到底能不能有酒？
最近看到有人討論
小朋友到底能不能吃加了酒的料理
有人說
酒精對孩子不好
所以只要有酒都不行
也有人說
香蕉麵包果汁
本來就可能含有微量酒精
只要最後低於 0.5%
有什麼關係
我覺得這兩句話
其實都把問題講得太簡單了
先講第一件事情
小孩不要喝酒
這件事情沒有什麼好爭的
CDC 也明確建議
未成年人不應該飲酒
但
小孩不要喝酒
跟
任何含有一點點乙醇的食物都不能吃
本來就不是完全相同的命題
因為乙醇不是只有酒瓶裡才有
水果成熟酵母發酵麵包製作果汁保存
很多我們每天都在吃的東西
本來就可能含有極微量的乙醇
這真的有人去測量過
德國一個研究發現
市售柳橙汁蘋果汁葡萄汁
每公升最多可以測到接近 0.8 克乙醇
漢堡麵包甜牛奶麵包這類包裝麵包
每 100 克甚至可以超過 1.2 克
所以如果有人問我
孩子吃了一根香蕉一個麵包
裡面可能有微量酒精
要不要很緊張？
當然不用
但是問題來了
天然存在一些微量酒精
能不能直接推出
所以料理的時候額外倒酒進去也沒有差
不能
這中間其實少了一大段
叫做
劑量。
毒理學從來不是只問
有沒有
而是問
有多少
0.01% 跟 0.5% 不一樣
吃 20 mL
跟喝 300 mL 不一樣
成人 70 公斤
跟孩子 15 公斤也不一樣
所以拿香蕉或麵包裡面天然存在的微量酒精
來證明所有低於 0.5% 的料理酒精
對兒童都可以直接視為安全
科學上其實跳太快了
而且這裡還有一個非常容易被誤會的數字
0.5%
很多人看到 0.5%
會以為這是一條醫學上證明的安全線
不是
在美國的酒類標示規範裡
例如某些麥芽飲料
酒精濃度低於 0.5% ABV
可以標示為 non-alcoholic
但 non-alcoholic
甚至都不等於 alcohol-free
這是一個產品分類與標示的界線
不是兒科研究告訴你
0.49% 對孩子安全
0.51% 突然就開始危險
至少我目前沒有看到任何一個主要衛生機構告訴大家
0.5% 以下
就是兒童酒精攝取的安全劑量
這兩件事情不能混在一起
然後還有一個更實際的問題
很多人會說
料理有加酒沒關係啦
煮一煮
酒精就揮發掉了
這句話也沒有大家想像中這麼簡單
美國農業部整理的酒精殘留資料裡
就有實驗數據可以參考
酒加進沸騰的液體
然後馬上離火
酒精還可能保留大約八成五
點火燒過
也可能還有大約七成五
酒拌進料理裡一起燉煮 15 分鐘
大約還可能保留四成
燉煮一個小時
大約還有兩成五
燉兩個小時
才降到大約一成
當然
這些實驗條件
不可能跟每一個廚師每一道料理完全一樣
但至少目前的實驗資料
並不支持
只要加熱到 90 到 100 度
10 到 15 秒
酒精就一定揮發掉 80 到 90%這麼簡單的算法
因為每一道菜都不一樣
鍋子多大液體多少酒加多少什麼時候加有沒有蓋鍋蓋表面積多大煮多久
全部都會影響最後剩下多少酒精
所以
如果沒有真的測
其實沒有辦法只靠料理經驗
就精確告訴大家
最後一定剩 0.2%
還是 0.3%
不過我也必須說
如果酒本來就加得很少
而且真的經過足夠時間的燉煮
最後一份料理裡剩下的酒精
的確可能已經非常非常少
甚至進入我們日常食物天然酒精暴露差不多的量級
這我完全同意
但是問題還是在這裡
每一道料理最後到底剩多少
如果沒有真的測過
我們其實不會知道
那結論是什麼？
很簡單
我完全同意
不用看到食物裡出現一個乙醇分子
就嚇得魂飛魄散
孩子每天吃的天然食物裡
本來就可能存在極微量酒精
吃到一口加了酒的料理
也不代表孩子就會中毒
但另一方面
如果是在替孩子料理
原本有一個東西
可以不加
而且加了之後到底剩多少
又沒有實際測量
那選擇不加
其實也只是很普通的風險管理而已
不是恐慌
更不是零容忍到連一根香蕉都不能吃
這兩件事情
完全可以同時成立
出門有交通事故的風險
但我們還是得出門
因為生活不可能完全沒有風險
可是如果今天有一個不必要的風險
本來就可以避開
我們也沒有必要因為
反正人生本來就有風險
就特別把它加回去
天然存在的微量暴露
不是增加額外暴露的理由
不是說
孩子吃到一口加酒料理就會中毒
也不是說
食物裡只要測得到乙醇就不能吃
其實道理一直都很簡單
如果沒有必要增加
那就沒有必要增加
簡單說
就是
越少越好
就醬
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